 | 上等有機(jī)糯紅高粱——醬香型武陵酒是以純糧固態(tài)發(fā)酵釀制而成的白酒，它秉承純良古法之要求，精采瀘州有機(jī)原糧基地之上等有機(jī)糯紅高粱。每一粒均需經(jīng)過原生態(tài)種苗挑選、多糧輪作式栽培、純綠色控管等謹(jǐn)嚴(yán)工藝，具有淀粉含量高、蛋白質(zhì)和單寧含量適中、脂肪含量低等品質(zhì)特性，經(jīng)浸泡后的糯紅高粱為醬香武陵酒的幽雅口感和均衡品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。 |
 | 高溫制曲——高溫制曲是提高醬香型白酒的質(zhì)量基礎(chǔ)和產(chǎn)生主體醬香味的來(lái)源。醬香武陵酒用小麥培制高溫大曲，制曲溫度高達(dá)70℃，比一般白酒的制曲發(fā)酵溫度高出10-15℃，成品曲粉中富集了大量有益釀酒的微生物菌種，曲既是糖化劑，也是醬香物質(zhì)的載體，并分輪次不斷添加。隨著輪次和曲用量的積累，帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，成為醬香酒香氣主要來(lái)源之一。 |
 | 高溫堆積發(fā)酵——高溫堆積是酒糟蒸餾（煮）攤晾撒曲后堆積發(fā)酵時(shí)的工藝，使醅子重新富集微生物，并使大曲中的嗜熱芽孢桿菌和部分酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用，為產(chǎn)生醬香物質(zhì)和積累醬香物質(zhì)創(chuàng)造條件，它是生成醬香物質(zhì)的接力站。隨著堆積時(shí)間增長(zhǎng)，堆積溫度也逐漸升高，到入窖時(shí)可達(dá)50-55℃，此時(shí)堆積的酒糟散發(fā)出明顯而悅?cè)说膹?fù)雜香氣（即醬香、酸甜味），這些物質(zhì)都是直接或間接形成醬香味的重要成份。 |
  | 高溫入池發(fā)酵——經(jīng)高溫堆積后的酒糟溫度在50-55℃間，在入池發(fā)酵之前，要把酒糟冷卻到35℃左右，入池發(fā)酵后溫度可升到43-48℃間。經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這一溫度是最適宜釀造醬香酒的溫度，不但產(chǎn)酒高，而且醬香突出、風(fēng)格典型，這也是醬香酒區(qū)別于其它香型白酒的標(biāo)志之一。另外，醬香武陵酒的酒糟在窖池各層次中發(fā)酵的溫度不完全一樣，發(fā)酵的酒的風(fēng)格也迥然不同：上層糟產(chǎn)的酒醬香好，中層糟主要產(chǎn)醇甜型白酒為主，下層糟產(chǎn)窖香酒為主，因而形成了醬香武陵酒的獨(dú)特風(fēng)格。而且，用于發(fā)酵的石壁泥底條石窖池，窖底中的窖泥，是本地特有的黃泥土，富積了族群龐大的微生物，包含鐵、磷、鎳、鈷等600多種微量元素。同時(shí)，在窖池四周和整個(gè)生產(chǎn)車間的外部環(huán)境都形成了適合釀酒的有益微生物的區(qū)系和生態(tài)鏈，使醬香武陵酒擁有了更醇香、更綿柔、更細(xì)膩、更幽雅的獨(dú)特品質(zhì)。 |
 | 高溫蒸餾接酒——高溫蒸餾接酒是根據(jù)不同物質(zhì)的餾分及沸點(diǎn)所采取的特殊工藝，盡可能使發(fā)酵生成的醬香物質(zhì)最大限度地集聚在酒中，使醬香更加突出、質(zhì)量更好、風(fēng)格更典型。醬香型酒的餾酒溫度在35-40℃之間，比其它白酒高10-20℃。在高溫的條件下，不但能成功分離和收集經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的有效香味成份，同時(shí)還能有效去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物、排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì)，使得醬酒中的總酸、總醇都高于其它香型酒，從而使酒質(zhì)更加醇厚、豐滿、幽雅細(xì)膩。 |
 | 生產(chǎn)周期長(zhǎng)——醬香武陵酒工藝遵照季節(jié)氣候的規(guī)律，循時(shí)而動(dòng)，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”，一年才有一個(gè)生產(chǎn)周期。每一批原料都須經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發(fā)酵、八次入池發(fā)酵、七次分級(jí)取酒，整個(gè)過程歷時(shí)整整一年，方成醬香武陵酒原酒。其它白酒的這一過程，一般只需一兩次便可完成，最多也不過四、五次。生產(chǎn)的季節(jié)性保證了其高貴的品質(zhì)以及珍稀性。 |
 | 窖藏時(shí)間長(zhǎng)——醬香武陵酒，原酒貯存在離地面約4米深的地窖里，四季溫差小、濕度大、溫度相對(duì)穩(wěn)定，封裝武陵酒的陶壇，其成份中60-70%的為上等瓷泥，30-40%為陶泥，陶壇壁微孔具有微弱的透氣性，使原酒與空氣中氧氣自然呼吸，間接加速原酒酒體自身的化學(xué)、物理變化，使酒質(zhì)自然達(dá)到老熟。每一批武陵酒原酒，都要再經(jīng)過至少3年以上的陳釀窖藏；加上生產(chǎn)和勾兌存放，醬香武陵酒從原料到成品酒，至少須5年的歷練。 |
 | 精湛的勾兌—— 經(jīng)過長(zhǎng)期地窖真藏的武陵酒，口感和香味成份都不同，因而每一批次的酒都要經(jīng)過十幾次甚至幾十次大小樣勾調(diào)的口感品評(píng)。醬香武陵酒的勾調(diào)，是貯存期達(dá)三年或更長(zhǎng)時(shí)間的酒，按不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒，以不同的比例勾調(diào)在一起，克服了勾調(diào)前酒體單一、酒中香味成分比例失調(diào)或?qū)е潞群笊项^等的缺陷，從而了統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，并將醬香、醇甜香、窖底香三種香型體依古方糅合，最終形成了醬香武陵酒幽雅醬香、醇厚豐滿、細(xì)膩柔和、空杯留香持久的風(fēng)格特點(diǎn)。 |
