飲酒小常識(shí)，對(duì)應(yīng)酬多愛喝酒的人士有意想不到的幫助
飲酒與維生素B1
飲酒時(shí)如不大量攝取維生素 B1，腦神經(jīng)會(huì)發(fā)生障礙。鱔魚是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說下酒菜數(shù)鱔魚最好?！?/span>
維生素B1對(duì)于體內(nèi)分解酒精來說是必不可少的。但如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會(huì)降低，無論如何也不夠用。如果不有意識(shí)地補(bǔ)充維生素B1，腦神經(jīng)會(huì)受到侵害?！?/span>
神經(jīng)機(jī)能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬于慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經(jīng)不起誘惑也是中毒癥狀之一。
再發(fā)展一步，就會(huì)成為酒精精神病。甚至?xí)种赴l(fā)抖，產(chǎn)生幻覺和妄想，最終會(huì)發(fā)展成為嚴(yán)重的科爾薩科夫病（記憶力極度降低）和韋尼克?。ɑ杷鞍d癇病發(fā)作癥狀）?！?/span>
這樣，腦健康就無從談起。不過，像這種重病轉(zhuǎn)化并不僅僅取決于酒精的量，而且也取決于維生素B1的攝取量?！?/span>
含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽腌制咸菜
空腹飲酒害更大
國(guó)外科學(xué)家曾對(duì) 15000名意大利人進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有空腹飲 酒習(xí)慣的人和只在用餐時(shí)飲酒的人進(jìn)行比較，前者的死亡率要比后者更高。這種差異在女性身上尤為突出，兩餐之間飲酒的婦女的死亡率比只在吃飯時(shí)飲酒的婦女高4倍。這種現(xiàn)象在男性身上盡管沒有這么突出，但總的趨勢(shì)仍是相同的。
美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些為減肥而節(jié)食的人，肚腹空空時(shí)仍飲酒每天達(dá)2～3次的人，患結(jié)腸癌的概率是正常人的3倍。研究人員認(rèn)為，節(jié)食造成的營(yíng)養(yǎng)不良和酒精攝入過多是結(jié)腸癌發(fā)病最主要的原因。因?yàn)楣?jié)食或少進(jìn)食常導(dǎo)致氨基酸和葉酸嚴(yán)重缺損，而且酒精阻礙了蛋氨酸和葉酸的吸收，從而導(dǎo)致結(jié)腸癌發(fā)生。研究又發(fā)現(xiàn)，在節(jié)食過程飲酒，如果適量補(bǔ)充維生素制劑或攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，將對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。
研究者建議，35歲以上者空腹時(shí)最好不要飲酒，也不要吸煙，這才是預(yù)防腸癌或其他疾病的最有效辦法。
適量飲酒，返老還童
今年92歲的清華大學(xué)機(jī)械系退休教工何世平，又長(zhǎng)出了新牙、換了新指甲，2000年10 月10日筆者目睹了這位返老還童的老壽星。
乍一看，何世平鶴發(fā)童顏，也就六七十歲的年紀(jì)。他咧著嘴爽朗地笑著說：“我的生日是1908年1月16日，陰歷臘月二十五，眼看就93歲了。”老壽星說，他的牙齒全部脫落已多年，但這倆月突然覺得吃飯時(shí)戴著假牙的上恒牙咯得慌，近幾天發(fā)現(xiàn)冒出了潔白的牙齒。老人還伸出手來，指著光潔粉白的指甲說：“這兩年手上的指甲新?lián)Q了兩次，眼見從指甲根兒長(zhǎng)出的新指甲把老指甲蛻走。”
老壽星跟前的四個(gè)子女七嘴八舌地說，老爺子什么都愛吃，尤其是五谷雜糧，不愛吃菜，不愛喝奶，不愛吃水果，天天中午偷偷喝一二兩白酒。老爺子脾氣平和，人 緣兒好，幾乎從不和人紅臉，還愛幫助人。老爺子好活動(dòng)，年輕時(shí)喜好足球、籃球、鉛球，1976年退休后愛騎自行車、三輪車。
清華大學(xué)校醫(yī)院口腔科主任湯叔禹說：“我見過70多歲的老人長(zhǎng)新牙，還沒聽說過90多歲的老人長(zhǎng)新牙呢。”
酒后飲茶好不好？濃茶能解酒嗎？
有人喜歡酒后飲茶，認(rèn)為有利解酒，從中醫(yī)陰陽學(xué)來看，酒味辛，先入肺，肺主皮毛，與大腸相表里。飲酒應(yīng)取其升陽發(fā)散之性，使陽氣上升，促進(jìn)血液循環(huán)。茶素味苦，屬陰，主降。若酒后飲茶必將酒性驅(qū)腎，腎主水，水生溫，于是形成寒滯則導(dǎo)致小便頻濁、陽痿、大便燥結(jié)等癥狀。李時(shí)珍在《本草綱目》中就做較詳細(xì)的記載：“酒后飲茶傷腎臟，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，酒中含有酒精成分，對(duì)心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用。兩者合而為一，雙管齊下，更增加了對(duì)心臟的刺激。這對(duì)于心臟功能欠佳的人來說，其后果是可想而知的。
醉酒后飲濃茶，對(duì)腎臟也是不利的。因?yàn)榫凭慕^大部分，均已在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛之后再變成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，經(jīng)腎臟排出體外。濃茶中的茶堿，可以迅速地對(duì)腎臟發(fā)揮利尿作用。這就會(huì)促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。由于乙醛對(duì)腎臟有較大的刺激性，從而對(duì)腎功能造成損害。嚴(yán)重者可危及生命。
因此，酒后不宜飲茶，尤其是濃茶。為了解酒?？蛇M(jìn)食些柑桔、梨、蘋果之類的水果，有西瓜汁更好。如無水果，沖杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中藥則可用葛花煎水代茶飲，或以葛根加綠豆熬汁喝，也可解酒。對(duì)于酒醉后出現(xiàn)昏睡、呼吸緩慢、脈搏細(xì)弱、皮膚濕冷等癥狀的人，可能有生命危險(xiǎn)，則應(yīng)盡早送醫(yī)院搶救。
啤酒有營(yíng)養(yǎng)，飲時(shí)要注意
夏季是喝啤酒的最佳時(shí)節(jié) ,此時(shí),主要是因?yàn)闅鉁馗叨X得喝啤酒涼爽,但也不是多多益善,更不是毫無節(jié)制地亂喝,其間還有很多值得注意的細(xì)節(jié)問題。
燒烤與啤酒不宜同食。這是因?yàn)闊臼称吩谘具^程中能產(chǎn)生10種不同的致癌的物質(zhì),而此時(shí)大量飲用啤酒會(huì)使血液中鉛的含量增高,促使致癌物質(zhì)與鉛結(jié)合,易患消化道疾病甚至并發(fā)癌癥。
食海鮮時(shí)不宜飲啤酒。海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中也富有這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1,如果食海鮮時(shí)飲用啤酒,會(huì)促使這種物質(zhì)和體內(nèi)的結(jié)合而增加人體血液中的尿酸含量,使之因失卻平衡而不能及時(shí)排出體外,并以鈉鹽的形式而得到沉淀,從而形成難排的尿路結(jié)石。
劇烈運(yùn)動(dòng)后慎飲啤酒。劇烈運(yùn)動(dòng)后飲用一杯啤酒可緩解暫時(shí)的口渴,但由于大汗淋漓時(shí)的毛孔擴(kuò)張,易導(dǎo)致汗毛孔驟然遇冷急速閉塞,出現(xiàn)短路,使體熱散發(fā)受阻,還會(huì)造成人體血液中尿酸濃度升高，影響尿酸的排泄,誘發(fā)感冒以及關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等癥狀。
空腹忌飲冰啤酒。飯前空腹是飲用啤酒,則容易是血管迅速收縮,血流量減少,造成腎臟功能失調(diào),正常的進(jìn)餐和食物消化吸收都有可能受到影響。冷凍的啤酒蛋白質(zhì)和鞣酸會(huì)產(chǎn)生沉淀,使人飲后感到常腸胃不適,導(dǎo)致消化功能紊亂,并發(fā)生腹瀉、腹痛等不良后果。喝啤酒勿摻烈性酒，啤酒所含的是大量的水分和二氧化碳，而烈性酒所含的酒精濃度都較高，兩者混飲，會(huì)導(dǎo)致酒精對(duì)全身的滲透，危及肝、胃腸和腎的安全，不使消化酶產(chǎn)生，減少胃酸分泌、引發(fā)胃痙攣、急性腸胃炎等病癥。
飲啤酒謹(jǐn)防泡沫流失。啤酒入杯時(shí)動(dòng)作稍快回產(chǎn)生大量的泡沫，這時(shí)應(yīng)大口快喝，盡量減少其主要成分二氧化碳?xì)怏w的溢出，而在平時(shí)的飲用中，也應(yīng)加快飲用速度，保持體內(nèi)舒適涼爽，切忌小口慢飲而白白損失泡沫。除此之外，還應(yīng)作到不用熱水瓶貯存啤酒，防止水垢中的汞、鎘、砷、鉛等物質(zhì)混在啤酒中對(duì)人體產(chǎn)生危害，并注意喝啤酒時(shí)少吃魚、肉及葷腥油膩和酸甜苦辣等食品，確保身體健康。
啤酒在冬季的妙用
進(jìn)入冬季，人們喜歡吃火鍋，煩惱的是火鍋吃多了容易上火，因此，吃火鍋時(shí)，在湯汁中倒入適量的啤酒，可使湯汁略帶香味，鮮美可口，同時(shí)因啤酒中含有大量的維生素，可緩解因吃火鍋而上火。當(dāng)然吃火鍋時(shí)配飲啤酒，其二氧化碳可將體內(nèi)熱量帶出，防止食物對(duì)口腔的燙傷，更有其妙處。
冬季有的人手腳如患凍瘡時(shí)，可在溫水中加入少量啤酒，浸泡20來分鐘，即可馬上緩解凍瘡帶來的痛苦，這主要是因?yàn)槠【浦芯S生素B1、B6有抗神經(jīng)炎、皮膚炎和促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的功效，冬季堅(jiān)持用加有啤酒的水浸泡洗腳，可防止和治療凍瘡、腳氣等。
其次，冬季空氣較為干燥，有的人會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性皮膚瘙癢。對(duì)此，在浴盆中倒入一兩瓶啤酒，浸泡40分鐘，就會(huì)使皮膚潤(rùn)滑，全身感覺輕松，充滿活力，這是因?yàn)槠【浦泻幸欢康木烤?，可刺激皮膚增加血液流通和新陳代謝。同時(shí)，因啤酒中有大量的氨基酸和維生素等有機(jī)物，易被人體肌膚吸收，增強(qiáng)皮膚活力，利用啤酒美容也是基于這個(gè)原理。還有啤酒中的氨基酸與維生素C合用，可治療傳播性紅斑狼瘡，起到保護(hù)頭發(fā)，防止脫落的功效。
各種酒的感官要求
白酒：無色透明、無懸浮物、無渾濁物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味純正，沒有任何的怪味。
黃酒：顏色淺黃，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁，具有黃酒特有的酯香，入口清爽，鮮甜甘美，味柔和無刺激性，不得有辛辣、酸澀等異味。
果酒：酒液透明，無懸浮物微粒，無沉淀，酒瓶?jī)?nèi)壁無附著物，具有果實(shí)原料的芳香和果酒的酯香，甜香爽口、醇厚、軟潤(rùn)，不得有苦、酸、過澀等異味。
配置酒：清亮透明，無懸浮物和沉淀物，色調(diào)柔和，日曬后不發(fā)生褪色、變色現(xiàn)象。有使人愉快的香氣，聞后能識(shí)別其品種，酒味柔和，無怪味，無刺激性，酒精含量適中。
啤酒：色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，有顯著